每到夏天来得时候,爸爸总爱给我们做麦仁糟(浮子酒),用凉白水一冲,加上白糖,可比现在吃个冰淇淋要爽多了,现在出门在外却很少喝到了,只有偶尔回到老家才能在集市买到农民伯伯自制的.前几天给爸爸打电话请教了一下它的做法,想自己也尝试着做下.现在北方的天气还有点凉,适合用温水冲,味道也是不错的.
材料::麦仁 小曲子(老家常见0或者超市里的甜酒曲
做法:
1、煮麦仁
先将干麦仁泡下,然后蒸或者煮下,要求不能太软太烂会影响口感。
2、摊凉和松散麦仁
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,越凉越保险。
将麦仁摊开散热,用手触摸表面已冷即可。特别注意,不能沾油腻。否则浮子酒发酸,不能食用。
3、加入小曲子发酵
小曲子(如果是买的甜酒曲,可以用温水冲开拌匀)碾碎,散入麦仁中搅拌均匀,压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。
4、夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方约24小时左右,小洞中已淌满酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。
学会这个等到天热的时候 冲上一碗保证你忘不掉