蒸蒸日上

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原料：猪排骨300克小米100克老南瓜200克排骨酱、海鲜酱、豆腐乳、花生酱、蚝油、姜末、蒜末、花椒粉、鸡精、味精、藤椒油、豆瓣油各适量

制法：

1.把猪排骨斩成段，放清水盆里漂净血水后，捞起来沥水。另把小米磨碎了，南瓜去皮后切成块。

2.把排骨段纳盆，放姜末、蒜末、排骨酱、海鲜酱、豆腐乳、花生酱、蚝油、花椒粉、鸡精、味精、藤椒油和豆瓣油拌匀后，再加入小米碎和南瓜块一起拌匀，装入小蒸笼蒸至排骨熟且离骨时，即可装盘上桌。

麦仁腊排骨

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原料：腊排骨750克去皮麦仁100克红腰豆50克姜块、葱段各10克姜末、蒜片各5克盐、味精、鸡酱、花生油各适量

制法：

1.把腊排骨放入加有姜块和葱段的开水锅里煮熟，捞出来剁成5厘米长的段，然后下六成热的油锅里炸酥香，捞出来沥油装盘。

2.另把泡好的麦仁和红腰豆蒸熟。

3.锅入少许的油烧热，先下姜末和蒜片炒香，再把红腰豆和麦仁放进去，接着加盐、味精和鸡酱炒入味，最后起锅装盘。

虾仁泡饭

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原料：黄沙鱼800 克豆芽100 克芹菜节100克豆瓣40克胡椒5克刀口辣椒面80 克泡小米椒末300 克泡姜米300 克蒜米100 克青花椒20 克红苕淀粉30 克葱花、盐、鸡精、味精、猪油、色拉油各适量

制法：

1. 净锅上火入色拉油，依次放入豆瓣、泡小米椒末、泡姜米、蒜米、青花椒和适量刀口辣椒面炒香后，掺入适量清水大火烧开，滤渣得红汤，备用。

2. 黄沙鱼改刀成块，纳盆加入盐、胡椒、红苕淀粉拌匀。

3. 净锅入油上火，下入豆芽、芹菜节炝炒至断生，盛出放入盆中垫底。

4. 净锅入红汤，烧开后转小火，下入黄沙鱼块、鸡精、味精，焖熟入味后，倒入盆中，撒入剩余的刀口辣椒面。将烧热的猪油、色拉油淋在盆中激香，撒葱花即成。

锅仔肥肠

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原料：猪肥肠500克青笋块150克贵州糟辣椒40克姜末、蒜末、葱花、蚝油、盐、鸡精、味精、鲜汤、木姜子油、色拉油各适量

制法：

1.把猪肥肠治净后，放高压锅里掺清水，上火压约12分钟，取出来改刀成块。

2.炒锅里放色拉油，下姜末、蒜末和糟辣椒先炒香，等放入肥肠块翻炒的同时，加蚝油、盐、鸡精和味精调好味，另外掺入鲜汤并下青笋块，出锅前淋木姜子油，装盘并撒入葱花即成。

水晶鱼冻

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原料：鱼皮500克姜片、葱节、鱼胶粉、小米椒节、盐、老抽、生抽、辣鲜露、鲜露、香醋、鸡精、味精各适量

制法：

1.把鱼皮治净放高压锅内，加适量的清水、姜片和葱节，盖上盖并改小火压1小时。

2.将压好的鱼皮盛出来，放搅拌机里搅烂后，再放入鱼胶粉搅匀并过滤去渣，接着调入老抽让其呈浅黄色，倒入模具内并放置冰箱使之成鱼冻。

3.临上菜时，取出鱼冻切条装盘，随配用生抽、辣鲜露、鲜露、香醋、鸡精、味精和小米椒节制成的蘸碟上桌。

火燎香排

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此菜的做法和粤菜当中的蒜香排骨有些相似，只不过这里没有加入大蒜调味，而是多加了一些酱料。

用于腌渍猪排骨的原料有：甜面酱、花生酱、芝麻酱、白酒、海鲜酱、花椒面、十三

香、孜然粉、美极鲜酱油、料酒和鸡粉。

制法：

把猪排骨和腌料拌匀以后，需要放保鲜柜里冷藏腌渍6天，让排骨充分入味。

菜肴的制熟方式是“烤”。据制作此菜的厨师说，“烤熟”的排骨不会有“炸熟”的油腻，口感上也要胜一筹。不过在烤制之前，要先用铝箔纸去把猪排骨包起来，然后才挂在烤炉里烤40分钟。排骨烤熟后，取出来斩成段待用。

为了营造成菜的效果，把猪排骨摆在圆盘当中的铁架上，然后往盘里倒入高度白酒并点燃了上桌。

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