从西至东分别是木垒，巴里坤，敦煌三个出焖饼子美食的地区。 准备好食材：牛肉切骰子粒，辣椒、姜切粒，洋葱切块，其他蔬菜洗净切段。 香料：所有香料➕2根辣椒1片姜放入热油中煸炒出香味，搅拌机打成泥待用。（视频） 干净的锅中放适量油煸炒牛肉➕香料泥➕洋葱，牛肉表面发白后加没过牛肉5倍的水中小火炖分钟（后腿肉炖久一些，高压锅也行）。此刻可以开始和面做饼，见后2步。 ⚠️ 加水炖煮的时间和水量根据肉质而定，我用了后腿肉，不是很嫩所以炖30分钟，肉炖的差不多时放入茭白和茄子，此时确保水是没过牛肉的。 此刻，面团醒发好，可以做饼了，等汤汁差不多和肉菜齐平，再放饼皮，每一层饼焖5分钟。 数量根据锅、饼的大小而定，可以一张一张焖，或像我这样可以三张三张，每一批焖5分钟。 在炖牛肉粉时候开始和面，水面粉盐搅拌成团，揉100下左右至光滑，放置在盆里松弛醒5分钟，然后分层7个剂子，擀成薄面皮，0.1毫米哦，然后撒上香豆粉。 时刻注意汤水量，少了加水。 焖好一批取出后再放一批。 我最后不放心熟不熟，又整齐地码成一叠再放进去，加水再焖了2分钟即可关火。关火后立刻取出饼皮，防止泡烂。 装盘：先准备一个深盘。 把香菜加入锅中用余温拌均匀，然后盛去盘中，放上焖饼子，中间剪个十字即可趁热享用了。