爆炒腰花

食材：猪腰、上海青小白菜、大红椒、西芹、小花生米、大豆油、干辣椒节、姜蒜片、大蒜苗、鸡蛋清、干芡粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油、白糖、香油、麻油、红油、水芡粉等。

做法：

1.将猪腰改刀、一分为二去尽腰臊，改凤尾花刀刀法成块，装入碗中，放到水笼头下冲净血水后，沥干水分，加入鸡蛋清、干芡粉、料酒腌制入味待用。

2.切配：将西芹治净切菱形块，大红椒治净切菱形块，姜蒜治净切小片，大蒜苗择洗净切斜刀段，并将上海青小白菜择洗净，改刀、加油盐氽水熟捞出沥干水分、摆成盘饰待用。

3.把小花生米放入冷油锅中炸至酥脆倒出沥干油分备用。

4.净炒锅置火上、放油烧至三四成热时，下入腌制好的腰花块滑油至白时，倒入切配好的配料西芹块和红椒块一起过油，倒出。

5.留底油锅放入姜蒜片、干辣椒节爆香，倒入过油好的材料、炸酥脆的花生米，调入适量的盐、鸡精、白糖、味极鲜酱油、香油和麻油，烹入料酒翻炒入味，撒上大蒜苗、亮红油勾水芡炒均匀起锅装盘成菜。

吮指鸡中翅

材料：鸡中翅12只、蒜蓉姜末少许、生抽 (酱汁)2汤匙、糖(酱汁)1茶匙、麻辣酱或老干妈(酱汁)1汤匙、葱花(装饰用)少许、盐胡椒粉(醃鸡翅用)各少许、水(酱汁)4汤匙、生粉(酱汁)1汤匙；

做法

1.鸡中翅洗净沥干水份,竖着一切为二(方便等一下入味)；用一点点盐和胡椒粉抓均勻(盐不能多,因等一下酱汁也是咸的)；切好姜末和蒜蓉备用；

2.调酱汁：生抽糖麻辣酱或老干妈水生粉搅匀；能吃辣的朋友可以切几个指天椒进去一起搅匀；

3.锅中下一点点油,把鸡翅平铺在锅中；煎至一面金黄再反第二面煎(这样可以锁住肉汁)；第二面稍煎一下,下姜末和蒜蓉,翻均匀；然后把酱汁倒进去,翻炒均匀,确保每一块鸡翅都粘上酱汁,盖上盖子,小火焖五分钟；焖完之后,盛起,摆盘,撒少许葱花装饰

尖椒猪皮

材料：猪皮300g、尖椒2-3个、大蒜瓣6瓣、八角2个、香叶1片、桂皮1小段、花椒1勺、盐1/2小匙、生抽2勺、鸡粉1匙、清水适量、食用油适量。

做法:

1. 先将尖椒洗净后去籽斜刀切小待用。蒜瓣去外皮切小待用。将猪肉皮洗净后放入锅中，放适量清水加入花椒大火煮开后约再煮4分钟。

2. 煮后的肉皮捞起放入冷水中冲洗干净。用刀刮去皮上的白色脂肪。然后切成细长条。再把肉皮放入锅中，加适量清水，放入八角。

3. 加入香叶，加入桂皮。大火煮开后转中小火再煮约20分钟。煮好的肉皮捞起。接着热锅，放适量食用。

4. 倒入蒜瓣炒香，倒入肉皮条翻炒，加入1/2匙食用盐，加入2勺生抽，加入1匙鸡粉翻炒均匀。最后倒入尖椒翻炒至炒熟即可

腊味肉沫豆腐汤