第一步，首先把买回来的鸡爪，用水清洗干净，然后用剪刀将鸡爪的指甲全部剪掉。再准备一个柠檬，洗净后改刀切成薄片，青红辣椒改刀切辣椒圈，葱姜去皮后切葱段，姜片备用。

第二步，锅中倒入适量的清水，把剪掉指甲的鸡爪倒入锅中，放入切好的葱段，姜片，少许料酒，大火煮开锅后，转中小火煮10分钟。鸡爪煮熟后捞出来，放入提前准备好的凉白开中，浸泡至鸡爪凉透。鸡爪放入冷水后，表皮会迅速收缩，变得更加Q弹脆爽，吃起来也更有嚼劲。

第三步，鸡爪过凉以后，用刀将鸡爪划开去掉里面的鸡骨头，将脱骨后的鸡爪放入冰水中泡2分钟。

第四步，捞出鸡爪沥干水分，再准备一个干净的碗，倒入控净水分的鸡爪，放入柠檬片，青红辣椒圈，蒜末，依次调入少许的食用盐、鸡精、小米辣、香醋、辣椒油、生抽、蚝油，白糖，用手抓拌均匀。加封保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时左右。期间可以隔段时间上下翻动鸡爪，让它腌制的更加入味。