步骤9.把油温继续加热，分3次下入炸好的鱼块复炸，待鱼块变得酥脆，迅速放进冷藏的酱汁中，泡一下捞出装进盘子里。
一道色香味俱全的熏鱼就做好了，可以上桌开饭了。
【熏鱼】制作技巧总结：1.鱼选择和处理
做熏鱼的鱼最好选择青鱼，草鱼，鲤鱼。个头在三斤以上，这样的鱼肉比较厚实。买到的鱼一般都是商家处理好的，去掉鱼鳞内脏到家以后我们还要做的就是去掉鱼腥线，鱼腹中的黑膜，这两个是导致鱼比较腥的原因。
2.腌料和腌制时间
由于鱼本身比较腥，所以要提前进行腌制，葱姜和料酒可以很好的去腥提鲜，好的，鱼要用保鲜膜盖上，放在冰箱里冷藏2到4小时，如果是能够隔夜冷藏，那么去腥效果更好。
3.酱料的调制
这个方子的酱料比较偏甜，如果不太喜欢甜味的，可以少放一些糖，由于海鲜酱生抽老抽蚝油本身含有盐分，所以这个不再单独加盐。熬料汁的水不要加太多。
4.炸鱼时的注意事项
炸鱼前一定要把鱼块用厨房用纸擦吸干水分，这样在炸制的过程中，才不至于有油溅出来。鱼肉下锅一定要油八成热的时候，及时定型，第二次复炸的鱼更加酥脆。
5.沾酱汁的注意事项
炸鱼的同时，要把在冰箱冷藏的酱汁取出来，此时的酱汁是是冰冷的，把炸好的鱼迅速投入到冰冷的酱汁中，热胀冷缩鱼块迅速将酱汁包裹在鱼肉里，鱼块快速入味。
结语熏鱼是一道非常受欢迎的江浙菜，外脆里嫩，香甜可口，非常好吃，只要掌握好技巧，按照配方去做就能做出好吃的熏鱼，味道不亚于饭店做的。先炸后腌的鱼颜色更加漂亮，而且又也没有变黑，事实证明，还是炸完再腌完胜。自己动手，美味常有，快动手自己试试吧。
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