猪肉终于掉价了，昨天去超市看了一下，五花肉22元一斤，前肘肉23元一斤。虽然还不算便宜，但是比年前的价格已经是下降很多了，从去年的3字头，终于降到了今年的2字头了。本来想去买点排骨的，但是去晚了，排骨卖没了，就买了两斤猪叉骨。

猪叉骨，也是排骨的一种，就是我们在外面吃的排骨米饭里面的那种排骨。价格比净排便宜，但是块头大，啃起来更有感觉，尤其适合做排骨米饭。

猪身上的肉，看起来都差不多，都是猪肉，但是吃起来真不一样，不同部位的肉特点不同，适合不同的烹饪方法。

比如五花肉肥瘦相间、肉嫩多汁，适合做红烧肉、东坡肉、粉蒸肉等。

梅花肉肉质细嫩，适合煎肉、烤肉，涮火锅等。

肋排肉层厚、肉质细，适合烤、蒸、炸或红烧。

猪头肉皮较厚、胶质多，适合凉拌、卤、或酱腊。

猪肘子皮厚、筋多、胶质多、口感好，适合卤制、炖制、红烧等。

今天我们主要说一说在炖肉时经常出现的问题，很多人在炖猪肉时，材料放得也不少，炖的时间也很长，但是炖出来的肉却又干又柴，不烂乎也不好吃，这是为什么呢？其实主要是因为炖肉的方法和炖肉放的材料不对，我们在炖肉时要记住“一泡，一焯，三不放”的炖制方法，这里说的炖是指清炖。