（记者李贵灵通讯员车轺）立秋过后，各种螃蟹相继上市。记者走访南安市场发现，最近的红膏蟹备受市民的青睐。

据了解，青蟹全名锯缘青蟹，又名蝤蛑，肉质鲜美，营养丰富，尤其是将要*的雌蟹，体内会产生红色或黄色的膏。在南安市场上，青蟹分两种，一种是膏蟹，一种是菜蟹。

10日，记者走访发现，市场上基本都是膏蟹中的红膏蟹，又叫红膏鲟，价格在93元/500g-95元/500g，相比半个月前的110元/500g左右有所下降。第一市场海鲜摊摊主黄女士告诉记者，现在正是膏蟹最肥美的季节，市场上最受欢迎的品种是福建本地养殖的红膏蟹，膏蟹体内的黄膏和红膏特别饱满，一只红膏蟹将近250g重。红膏蟹的食用旺季将持续到冬季。

在美林糖厂边市场的海鲜摊摊主黄先生表示，除了养殖的红膏蟹，还有一种个头更大、蟹黄更多、肉质更鲜的野生膏蟹，昨日售价是170元/500g。记者看到，两个野生红膏蟹将近800g，通体暗青绿色，个头大而饱满。“虽然比较贵，但销量也不错。红膏蟹营养高，孕妇小孩贫血者都可以食用，野生的更好吃。”

据了解，膏蟹一定是雌青蟹，以红膏蟹最为名贵，大多做清蒸、干煎、红焖或熬粥。雄青蟹又称为菜鲟，体型小，价格低廉。青蟹一年四季都有产，但以每年农历八月初三到廿三期间最为适合食用，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。

买回家来不及烹饪的活蟹要如何保存？海鲜摊主告诉记者，先把红膏蟹从泡沫箱中取出，千万不能解开绳子，放在脸盆或桶里，里面放一点点水，能够沾湿容器底部的水量即可，然后将布打湿包住红膏鲟，有条件的可以加上冰块或冰袋。

来源：海丝商报

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