在冬天，白菜是一种特别常见的食材，也是家家户户餐桌上的常客。而白菜的做法也比较多，比较常见的有酸辣白菜，醋溜白菜等等。白菜还有一种特别传统的做法，辣白菜，也是非常好吃的白菜做法。今天就来跟大家分享辣白菜的做法，做出来之后麻辣爽口，超级下饭。这道辣白菜的制作教程已经为大家放在下面了，接下来就一起去看一下这个辣白菜的整个制作过程吧。

【辣白菜】

【制作食材】大白菜，食用盐，糯米粉，冰糖，生姜，洋葱，苹果，大蒜，梨，细辣椒面，粗辣椒面，鱼露，味精，白萝卜，小葱，韭菜

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是辣白菜，先来把做辣白菜需要用到的材料准备一下。准备两颗大白菜，然后再准备适量的食用盐，适量的糯米粉，准备10来粒冰糖，一个苹果，一个梨，一块生姜，半个洋葱，5瓣大蒜，适量的细辣椒面，适量的粗辣椒面，适量的鱼露，适量的味精，再准备一根白萝卜，一小把小葱，一小把韭菜。将这些做辣白菜需要用到的材料准备好了之后咱们就可以开始烹饪了。

2、咱们先来处理一下大白菜，将准备好的大白菜外皮全部去掉，然后从中间对半切开，接着再从中间对半切开，将切好的白菜掰开菜叶，然后撒上食用盐涂抹均匀，每一层菜叶都均匀地涂抹上食用盐，然后放到一旁腌制6个小时。

3、小碗中倒入适量的糯米粉，然后加入适量清水搅拌均匀，搅好之后倒入锅中用小火搅拌。一定要慢慢搅拌，当糯米汁变得非常浓稠的时候就可以出锅了，出锅装入到一个小碗中，然后把咱们准备好的10来粒冰糖全部放进去开始搅拌，搅拌到冰糖融化。

4、接下来开始切一下配菜，将准备好的生姜切成片，洋葱切成片。再把准备好的苹果拿出来清洗干净，沿着苹果核切成片。再把准备好的大蒜切成小块，梨切成小块。这些食材都切好了之后，将其放入到料理机中，然后打成泥。

5、将打好的泥倒入到糯米糊中，然后加入细辣椒面，粗辣椒面，再倒入鱼露和味精，搅拌均匀，然后放到一旁备用。把准备好的白萝卜清洗干净，去掉外皮，擦成白萝卜丝，然后放到碗中加入食用盐腌制出辣味。再把准备好的小葱和韭菜切成小段，然后放到一旁备用。

6、将腌制好的萝卜丝挤干水分放入到葱段和韭菜段中，再加入细辣椒面和粗辣椒面，还有食用盐搅拌均匀，放到一旁备用。腌制好的白菜，用凉白开清洗攥干水分。盘底放入辣椒酱，然后放入白菜均匀地涂抹辣椒酱。另外一个盆的盆底放入辣椒酱，然后放入萝卜丝，再放入白菜。每放一层白菜就放一层萝卜丝。全部做好之后咱们取来保鲜膜将其包裹上，然后冷藏腌制12天就可以吃了。

【小贴士】

1、各种调味料的量一定要适量，不要觉得只要调味料加多了就一定好吃。

2、辣白菜一定要腌制12天以后再吃，如果时间过短的话会有亚硝酸盐。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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