此菜口感软糯但不失筋力，而且腊味香浓，受客人欢迎的效果十分理想。
原料：
红薯粉条100克，腊肉150克，红薯粉200克，鸡蛋120克，生粉50克，葱20克，姜21克，蒜10克。
调料：
色拉油500克，卷饼汁70克，高汤50克。
制作：
1.将粉条用80℃热水泡软；将腊肉切成0.5厘米见方的丁；红薯粉用水泡开。
2.把以上原料放一起，放入切碎的葱、姜、蒜各10克，加入20克卷饼汁调匀。
3.将鸡蛋摊成蛋皮，放上调好味的料卷起，再用纱布包住卷紧，上笼蒸40分钟即可。
4.把蒸好的卷尖切片，拍匀生粉，下入五成热的色拉油中炸制上色，捞出。
5.锅留底油30克，下入剩余的葱、姜、蒜炒香，放入卷尖，加入剩余傻瓜卷饼汁和高汤，烧开后收芡即可。
卷饼汁：
盐3克，味精5克，蚝油、老抽、料酒各20克，将各料调和均匀即成。
浓汤浸木瓜三文鱼丸
原料：
三文鱼500克，木瓜300克，蔬菜叶（比如芥菜）400克，基围虾200克，马蹄70克。
调料：
浓汤1千克，煨鱼料10克。
制作：
1.将三文鱼切成0.3厘米见方的粒；木瓜去皮、去籽后切大滚刀块；将蔬菜叶切碎，挤出菜汁留用。
2.基围虾取其净肉，制成虾胶，加入马蹄粒、蔬菜汁制作成虾球待用。
3.将三文鱼粒均匀地粘制在虾球上，上笼蒸制3-4分钟即可。
4.净锅中加入浓汤、木瓜、姜、葱、胡椒，大火烧开，加入三文鱼虾球，下入傻瓜煨鱼料和清汤，小火煨至入味即成。
煨鱼料：
食盐2克，味精1克，鸡汁1.5克，姜、葱各2.5克，胡椒0.5克，将所有原料调和均匀即成。
酸辣汁浸牛蛙
此菜做法简单，酸甜微辣，家常味浓郁，非常适合大众口味。
原料：
牛蛙350克，蒜蓉50克，葱丝、红椒丝各3克。
调料：
盐1克，料酒5克，色拉油500克，浸蛙汁150克。
制作：
1.将牛蛙*好洗净，改刀成块，加入盐和料酒腌制入味。
2.将蒜蓉炸成金银蒜，待用。
3.净锅上火，下入色拉油烧至五成热，下入牛蛙滑熟后捞出控油，装在盘中。
4.净锅上火，下入浸蛙汁、炸蒜蓉，小火加热调匀，再浇在盘中牛蛙上面即可。
浸蛙汁：
排骨酱50克，烧汁20克，辣鲜露20克，冰糖10克，陈醋21克，鸡粉15克，将所有原料调和均匀即成。
双色炒虾滑
原料：
新鲜虾肉蓉350克，红萝卜条30克，山药条150克，葱白段3克。
调料：
A料（盐、味精、鸡精各2克，蛋清、生粉各20克）
B料（地梅青蓉（焯水、冰镇后剁成蓉）20克，玉米粒30克，生粉10克）
盐、味精、鸡精各3克，清汤10克，湿淀粉5克，色拉油1000克。
制作：
1.虾肉蓉先加入A料中的盐、味精、鸡精搅打上劲，再加入蛋清、生粉搅打均匀而成虾胶。
2.将虾胶分为二份，一半是原色的，另一半加入B料拌匀，待用。
3.锅入色拉油烧至两成热，用竹签子将两种虾胶分别拨入锅中，小火慢慢加热至虾胶浮起来，即成虾滑，然后捞出控油，待用。
4.红萝卜条、山药条分别放入沸水中大火焯透，捞出控水，待用。
5.锅入色拉油少量烧热，爆香葱白段，加入清汤、盐、味精、鸡精，烧沸后下入山药条、红萝卜条和两种虾滑，中火炒匀，勾芡，再淋入明油即可出锅装盘。
地梅青：
是一种江浙一带常见的时令野菜，色泽碧绿，带有浓郁的野菜的清香味，可以用来做汤、调馅，也可以粉碎后用来制作面团、丸子等。
卤牛肚炒菜鱼
