原料：
卤牛肚片（牛肚用红卤水提前卤好）150克，自制菜鱼200克，蒜片、姜片、葱段各5克。
调料：
陕西干秦椒10克，蒸鱼豉油3克，鸡粉2克，菜籽油10克。
制作：
锅入菜子油烧至五成热，下入蒜片、姜片、葱段爆香，捞出后下入陕西干秦椒爆香，再下入卤牛肚片继续爆香，然后倒入自制菜鱼，放入蒸鱼豉油、鸡粉快速翻匀，出锅装入盘中即可。
自制菜鱼：
1、将洗净的菠菜750克、韭菜250克分别切碎，倒入同一个盆内，然后放入普通面粉5000克、生粉1000克、盐30克混合均匀，再倒入冷水3000克，将其和成面团。2、将面团反复压制后，擀成厚饼，切成厚0.3厘米的薄片，将薄片放入沸水中煮熟，捞出冲凉，放入保鲜冰箱内冷藏即可。
酸汤剁椒蒸金针菇
原料：
金针菇200克，青红椒米各少许。
调料：
剁椒、酸汤、生油。
制作：
1.金针菇切去根部，搓散后洗净沥水，整齐摆在盘中，然后将剁椒铺在金针菇上面，大火蒸5分钟。
2.取出后将盘底的汤汁倒掉，将青红椒米洒在剁椒上面，然后顺着盘边淋入烧热的酸汤，再把烧热的生油浇上剁椒上激香即可。
注意：
1.金针菇洗净后一定要沥净水份。2.剁椒已有咸味，不需要再加盐调味。3.最后淋的热生油一定要烧至微微冒烟，这样才能激出香味。
风味酱香鸡
原料：
山间散养去毛土鸡一只（约重1000克），土鸡蛋四颗。
调料：
A料（花椒20克，八角两颗，香叶5克，香草30克，盐500克）
B料（姜、胡萝卜各50克，芹菜、辣椒各两根，蒜子50克，八角15克，花椒10克，草寇5克，肉扣5克，桂皮100克，香叶15克，白芷15克，良姜5克，小茴香5克，海天黄豆酱1斤，水20斤，大骨头3斤）
二锅头少许。
制作：
1.把A料混合，炒香待用。
2.鸡去内脏，洗净血水，抹干后用二锅头抹匀，再抹上炒香的香盐，风干12小时待用。
3.土鸡蛋煮熟，去壳待用。
4.把B料倒进桶内大火烧开，转中小火熬制30分钟，然后捞出所有用料，把鸡和鸡蛋放入，煲45分钟关火，捞出放入煲仔内，再舀入一勺原汤，置煲仔炉上烧开即可。
