3、片鱼片： 鱼骨切成4段，鱼腩薄，和鱼背一起片有些难度，可以切下来，再切成片。 鱼背夹刀片片鱼：从鱼尾开始斜着片，第一刀片鱼片不要片断，第二刀片鱼片片断。

4、腌制鱼片： 鱼片里加入少许盐和白醋（这里的盐、白醋用于清洗鱼片，不在原料给出的量内，自行添加即可）抓一抓，洗干净，去掉杂质和血水，沥干水。 鱼片里加入2克盐、白胡椒粉、料酒、土豆生粉、鸡蛋清、3克油，充分拌匀，备用。 土豆生粉比红薯淀粉细腻，这样腌制出来的鱼肉更嫩滑哟。

5、煎鱼头鱼骨： 锅烧热，加入油，放入鱼头鱼骨煎至两面微黄，盛出备用。

6、炒酸菜： 锅烧热，加入油，放入葱姜蒜泡椒翻炒出香味，放入酸菜翻炒，加入15克白醋，炒2-3分钟，加入1.5L开水，大火煮开，中小火煮3分钟，加入鱼头鱼骨大火煮开，中小火煮约3分钟，加入1克盐。 捞出鱼头鱼骨酸菜，放入准备好的容器里。