“唯美食与爱不可辜负”，对美食的向往，人皆有之。

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国宴大师

@老饭骨：芙蓉鸡片

@老饭骨 制作的芙蓉鸡片

芙蓉鸡片是鲁菜名菜，由蛋白和鸡胸肉茸制成，相传曾是京城八大楼之首东兴楼的拿手菜。民国散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾专门为它撰文，形容其“片要大而薄、薄而不碎、熟而不焦，制作过程简单，但是在火候上恰到好处则见功夫”。

事实上，芙蓉菜系早已有之，芙蓉即指鸡蛋。之所以将“蛋”称作“芙蓉”，是取芙蓉洁白高雅、细腻嫩滑之意，生动地描述了菜品的色泽口感。在元代医家忽思慧的医食著作《饮膳正要》中，便有一道芙蓉鸡，主料正是鸡蛋和鸡肉。

到了清代，以芙蓉命名的菜品就更多了。《筵款丰馐依样调鼎新录》中记录了芙蓉鱼肚、芙蓉肉等十数款芙蓉菜肴，《随园食单》《调鼎集》等书中亦可见其踪迹。芙蓉豆腐衬火腿已是宫宴大菜。

在家自制芙蓉鸡，离不开料理机的帮助。取25克鸡牙子（最嫩的鸡胸肉）、5克鲈鱼肉、5克马蹄、2克葱泥、1克姜泥、50克清鸡汤和2.5克盐，置于搅拌机中搅打成糜。