鸡丁1千克，泡发干香菇500克调料，黄酒10克，辣椒面80克（熬红油的那种），鸡精30克，味精40克，生抽40克，蚝油40克，黄豆酱60克，海鲜酱90克，豆瓣酱60克，花椒面10克，胡椒粉5克，白糖10克，植物油350克，菜籽油400克。

鸡胸肉切丁，用黄酒腌制一小时左右。将鸡丁冷水下锅焯水去腥，然后冲洗干净，香菇头天晚上泡发，切丁备用，油烧八成热，放入鸡丁，把鸡丁下锅炸至微黄至水分干后，放香菇继续炸至香菇水分干为止，气泡变小改中小火，炸干后，把提前备好的调料，放入拌匀，小火慢熬至冒气泡即可。

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