新手小白也可以做的清蒸鱼（蒸鱼豉油多放一点，蒸鱼豉油本身就是咸的，不需要另外加盐）

准备食材:

开背鱼 、大葱 、生姜、红辣椒 、蒸鱼豉鱼

做法：

1.将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。

2.姜切出5,6片，剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。

3.将开背鱼铺在盘子底部。

4.将葱丝、姜片放在鱼上。

8.锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸10分钟左右。

9.起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。

一般新鲜的鱼，清蒸的话要8-10分钟的时间。但是遇到大鱼或者是，赶时间的话，也可以有点小小的变通。将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。

开背鱼不是某种特定的鱼类，而是将鱼从背部划开，取出内脏后将鱼清洗干净，把鱼肉和鱼骨分开，也叫冰鲜鱼，蝴蝶鱼，常见有开背清江鱼，开背鮰鱼，开背巴沙鱼，开背江团鱼，开背草鱼，开背海鲈鱼烤鱼店都是用开背鱼做烤鱼食材的，这样鱼肉可以熟的更快，也可以避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分