实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏！

拔丝菜是很多人爱吃的菜，也是流传最广的甜品菜，其中最受大宗所熟知的莫过于《拔丝地瓜》了，因为其取材方便，口感甜糯，深受大家喜欢。

但是很多人爱吃却对他因爱生恨，因为拔丝的记忆不是很好掌握，很多人在家尝试都以失败告终。不是翻砂，就是糊，真的让人好烦。

那今天你算是来着了，我叫你用简单的方法，来完成拔丝，还会教你糖的集中变化，包括翻砂，蜜汁，琉璃，拔丝，糖色今天就没介绍，因为到不了哪一步！哈哈

原材料：

1. 红瓤地瓜
2. 绵白糖
3. 土豆淀粉

1.地瓜去皮，改刀，切成均匀的菱形块。（有的人爱切滚刀块，我认为不好，以为滚刀块的切面太大，拔丝的时候容易两块站在一起，特别在凉了之后，菱形块还有点空隙，滚刀块就完全粘在一起。除了熟的快一点，其他我感觉，没有任何好处）

2.将改好刀的地瓜，焯水一分钟。（这样可以焯掉地瓜表面的糖分，以免炸的时候颜色不均匀，好可以熟的快一些）