- 在生活在厨房中，“醋”必然少不了它的身影它味酸回香微甜是很好的调味品，当然在有些地区的人们直接拿起瓶子吹的确有些生猛，但是不乏看出他们对醋的喜爱下面我们就来进入教程吧！
一.材料
- 1.糯米五十斤（根据自己所做得多少来按比例做五十斤仅供参考）
- 2.坛子，清水，蒸笼，竹席
- 2.酒曲（黄酒曲甜酒曲皆可以）
日常生活中的甜酒曲
- 1.浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层二十厘米（根据你放的米有多少来按比例放清水）冬天和春天温度保持在15℃以下，浸泡12-16个小时，夏季秋季25℃以上，浸泡8-10小时（夏季记得把水换个一两次，防止米粒发酸）。
谁知盘中餐，粒粒皆辛苦
- 2.蒸饭：将浸好的米粒用水冲洗，稍沥干后上蒸笼蒸饭。待冒白烟后在蒸10分钟，然后在向米层撒入适量清水在蒸十里10分钟。至米层膨胀发亮，松散柔软，嚼的时候不粘牙即可。
- 3.拌曲：米饭出笼后用清水降温把水分沥干，铺在凉席上当降温至25-30℃时。迅速拌入酒曲粉。
红酒曲
- 4.发酵：把拌好曲的米饭装入坛子，冬春季用棉被裹住坛子保温，夏天和秋天室内通风散热室内温度保持在25-30℃。1天后可闻到轻微酒香1天半后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。
- 5.醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需发酵三四天促使成更多酒精酒业开始变酸时每50公斤蒸米加入清水200~225公斤清水（根据自己的比例放水）以降低酒业的浓度有利空气中的醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。
- 6.成品：坛内醋化后，夏秋需要20-30天，冬春需40-50天醋液从酸变熟，此时醋面上有一层薄薄的醋酸菌膜 有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混合均匀即为白醋，在白醋中加入五香调料，糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要储存1-2年。
成品
- 好了喜欢吃醋的朋友们可以收藏制作，虽然制作繁琐时间长，但是酿造出来时又香有好喝，在制作过程中还有米酒可以收集一些逢年过节拿出来喝喝。
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