我当兵几年最想家乡的面食，想妈妈做的醋调和面，醋调和虽然不是菜，但在我心目中它是面食中最香的菜肴。

醋调和

说妈妈不怎么会炒菜，是因为爸爸觉得我妈不如他炒的味道好，所以在家里一般是由我们做儿女的和妈妈择洗完菜，妈妈切好后由爸爸掌勺炒。

爸爸不在家时我妈也做菜，做的最好吃的就是蒜泥茄子和浇面的醋调和。

那时候从菜店买回的茄子都比较老，茄蒂特别扎手，用刀去掉蒂子把茄子用清水洗一下，接着妈妈用火钩挑开煤泥火的火圈，捅裂干煤泥，把茄子放壁边小火烤着。烤好的茄子皮开流油，用小铲在盆里弄烂茄子后加盐加蒜泥和味精。一道绝佳的凉菜就什么主食都好吃。

蒜泥茄子

晋中人爱吃面条，吃供应粮时粗粮较多，怎么把粗粮做的好吃又经济实惠我们这边的人拿捏的非常到位。在我们家用高梁面里加榆皮面或白面做的面食品种有剔尖，擦尖，包皮面，河捞，抿蝌蚪，猫耳朵等。无论吃什么只要浇上我妈做的醋调和都咥的特别香。

面食快煮熟时，锅里要熬点菠菜或是其它青叶菜，有了醋调和就省了炒菜。如果再有蒜泥茄子佐餐会让家人顾不上说话，只有吸溜面条的声音。

二面剔尖

我妈做醋调和用的主料是醋和水，配料有葱蒜、黑酱、花椒、五香粉、盐。一顿用不完，倒入罐头瓶里以后还能吃。

同样是这些材料，我成家另起炉灶后，自己怎么做也做不出老妈做的味道。好在如今什么菜都不缺，醋调和一年也难得做上几回，有时想起了咽下口水，太想了就亲手做一回。