食醋，中国人千年流传下来的传统。酸冽香醇的黑醋总是成为人们佐餐的伴侣，或是直接将饺子、锅贴、牛肉蘸上黑醋食用，或是将醋倒入凉菜、拌面，让醋的风味附着于其他食材上。

中国有四大名醋，一是四川保宁醋，吃起来略带药味。二是山西老陈醋，浓香四溢，口感醇厚。三是永春陈醋，入菜最好，有丰富的层次感。四是镇江香醋，扑鼻的清香，最容易入口，适合蘸着吃。

醋的颜色不同，口味不同，甚至口感不同，都和醋的原料、制作方法息息相关。吃习惯了山西老陈醋的朋友，吃到镇江香醋，只会觉得香醋的滋味不足，不够酸爽。而只吃镇江香醋的人吃到老陈醋，只会被酸到唾液不停分泌，又嫌弃陈醋的香气不够。

不同的醋有不同的特色和风味，除了中国四大名醋以外，中国其他地区也有独特的地方醋，因此黑醋不分高下，只有吃的习惯或是吃不习惯。不过，倒是有一种方法能让醋的味道变得更香醇浓厚，那就是“炝醋”。