“六楼骑街城池老,美味佳肴从不少。吃个土豆直叫好,榆林洋芋味道妙”。榆林人爱吃土豆么?对于这个问题,每个生活在榆林的人都会给出肯定的答案。几乎在每个榆林人看来,土豆都不是一道菜,而是早已成为一种主食。
榆林人爱吃土豆也会做土豆,土黄色的平平无奇的果实经过加工就有各式各样的风格,形成一道道让人垂涎欲滴的美味佳肴。那一道道土豆做成的大餐,不仅是用来填饱肚子的食物,也是传承了数千年榆林人勤劳和智慧的结晶。
春天天暖,一碗温热的然然菜端上桌,夏天天热,一盘凉拌土豆丝清新又爽口,秋天天凉,冒着热气的黑愣愣暖身又暖心,冬天天冷,坐在一起来一盘热腾腾的大烩菜。这已经成为榆林人的一种生活方式。
偶尔也有人奇思妙想地制作一桌土豆宴,另类的美味让人大呼过瘾。但在榆林,土豆在家常菜中更加常见,因此,每一道土豆烹饪的菜肴在榆林人看来都有家的味道。
榆林人爱吃土豆,也会吃土豆。在榆林,土豆已经不是单纯的食物,而是包含着家乡的味道,拌着吃、炒着吃、蒸着吃、烧着吃……榆林人用各式各样的吃法诠释了自己的黄土情结,将所有对这片黄土地的感情寄托在常见的土豆中,或许,美食的味道会随风消散,但满满的情怀却永生难忘。
洋芋擦擦
洋芋擦擦,也叫炒丸子,在陕北土豆美食界,洋芋擦擦是最负盛名的“大明星”,既因为美味的口感广为人知,也因为它方便又美味,因此在其他地方拥有广阔的市场。
采用不起眼的土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的洋芋擦擦,色泽金黄的土豆上泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢开来,吃上一口,既有薯条的口感和嚼头,又有肉末红椒的鲜香。在榆林,经常在食用时搭配自制的西红柿酱或入锅爆炒,做成的洋芋擦擦酥绵可口,久吃不厌。有时候,家乡的味道就是那一碗洋芋擦擦的清香。
黑愣愣