陕西人管土豆叫“洋芋”，作为土豆的重要产区，陕西用土豆制作的美食不可计数，让我们走进陕西洋芋世界，看看陕西是怎么花式吃土豆的。

有趣的是，陕西的方言喜欢用叠音词，豆瓣瓣、面糊糊、白面馍馍等等关于饮食的叠音词多不胜数，洋芋制作的美食，当然也有它的专属“叠音”叫法。

洋芋擦擦

饥荒时期，唯有土豆坚强地生长在陕北的土地上，陕北人民做出了一种特色美食——洋芋擦擦，光是名字就很形象地说明了它的制作方法。

把土豆用擦丝器“擦”成比较粗的丝状，控干水分，然后快速放一些面粉拌一拌，让免费均匀地裹在土豆丝上，再放入蒸笼蒸一下，最后调入一些酱汁就可以享用了。

简单的酱汁，只需要蒜泥、酱、醋、香油和辣椒面这些调料，再加一勺热油淋在蒸好的洋芋擦擦上面；丰富一点的，可以再加上香菜、青椒、红椒、西红柿等等佐料，增加诱人的色彩。