有人说，独自用餐或者两人享受美食时，牛排是最佳选择，如果再来点葡萄酒、爵士乐就更浪漫了。牛排是最简单又最复杂的美食，烹饪时只需高温炙烤，点缀海盐和黑胡椒粉，同时它对牛肉的部位及熟成方式、温度极为讲究。

一般来说，高端牛排馆的牛肉品种主要是澳洲和牛及安格斯牛，前者油润肥美，后者油脂丰富，但更有嚼头。根据牛肉的部位，牛排一般分为肉眼、西冷和菲力三种。对美食爱好者来说，其实没有优劣之分，纯看个人喜好，西冷牛排口感韧度强，有嚼头；菲力牛排几乎不含肥膘，更嫩，味道相对淡一些；肉眼牛排煎烤味道更香。另外，除了常见的湿式熟成方式，还有更为传统的干式熟成，口感更为复杂，深受美食爱好者的青睐。讲究的牛排馆会先为盘子加温，保证牛排的温度，芦笋、土豆泥、洋蓟、胡萝卜等配菜也十分讲究。

北京有很多家牛排馆，但是下面推荐的几家无疑是宝藏餐厅，除了能享受烹饪独到的牛排，还能欣赏爵士乐、风景等。另外，这些餐厅也提醒食客，最好减少聚集，更加安全浪漫。

夏季爵士乐之夜，享受滋滋作响的28天干式熟成牛排

美食地图：沃夫冈牛排馆（华贸店）

亮点：干式熟成牛排、爵士乐

滋滋作响的牛排、优雅的胡桃木与悠扬的爵士乐，是很多食客步入沃夫冈牛排馆的第一感觉。作为北京最好的牛排馆之一，沃夫冈牛排馆以干式熟成牛排闻名。所谓干式熟成法，是一种更传统、成本更高的牛肉处理方式。据介绍，牛肉首先会在排酸室里进行平均28天的干式排酸熟成过程，排酸室要保证摄氏1-2度的温度、70%的湿度以及一定的空气流通，以此提升牛肉的嫩度，增添多层次风味。在沃夫冈牛排馆华贸店，熟成室还有玻璃展示窗，可以满足食客的好奇心。

这里的牛排全部采用USDA PRIME级别的安格斯牛肉——据说全美大约只有2%的牛肉被评为该级别，且只用22至24个月的公牛，肉质更为鲜嫩。烹饪遵循了简单质朴的原则，通过超高温炙烤，最后将滋滋作响的牛排切片装盘上桌。讲究的是，餐盘一边垫高，服务员会将每块牛排的侧面“滑”过餐盘边缘，然后送至食客面前，从而将牛排横切面再次加热，并滤去多余的油。当你轻咬一口，锁在肉里的浓郁汁水瞬间在口中绽放。

8月的周末，这里开启爵士乐之夜，国内新生代爵士乐歌手Lilith Liu和乐队会演绎多首经典爵士曲目。情侣可以选择爵士夜双人套餐，试试大里脊牛排或者肉眼牛排，搭配西兰花、土豆泥，非常经典。以中间的T形骨头为分界，大里脊牛排一半是富有嚼劲及油脂的西冷，一半是精瘦鲜嫩的菲力。肉眼牛排中则有一块明显的油脂，烤透之后香味四溢。此外，双人套餐还搭配了招牌蟹肉饼、超厚焦脆培根、经典凯撒沙拉、纽约芝士蛋糕等。

眺望故宫美景，战斧、威灵顿牛排你最爱哪个？

美食地图：文华扒房 酒吧

亮点：战斧牛排、威灵顿牛扒、紫禁城美景