鱼可以说是现在我们家家户户都会经常吃到的美食，它不仅味道鲜美，而且营养价值极高，具有提高免疫力和补脑的作用。不过鱼也是美食界被称为最难做的食物之一，做好了就是人间美味，做不好可就是难吃的要命。下面就要介绍两种做鱼时经常用到的香料，城市里的人一般都不知道。

第一种香料是小茴香，又名“草茴香”，和“八角茴香”很相似但是又有所不同，几乎是做任何美味的菜肴都必不可少的香料之一。草茴香具有出去食物中臭味并且增添香气的作用，一般生长在乡下，在城市是很少见的。据说，茴香草是偶然之间被一个农民发现的，由于它的外形很普通，和一般的草没有什么区别，有一次农民摘完草回家后发现这堆草异常好闻，晒干之后茴香草依然散发着香气，于是就尝试把它和其他食物一起炒，炒出来的菜比平常好吃好几倍，经过不断宣传，由此茴香草就成了著名的香料，做鱼的时候放一些茴香草，既能除去腥味，又能使鱼肉更加鲜美。

第二种香料是紫苏，它是一种香料的同时还是一种著名的药材，具有驱寒的作用，是著名医学家李时珍最早发现的，它的植株比较高，颜色就跟它的名字一样是紫色的，不过也有绿色的。由于不易保存，在城市也是很少见到的。它也是公认的做鱼时必备的香料，只要放几片进去，做出来鱼的口味不仅好吃，还带着一股清新的薄荷味，吃完让人回味无穷，有人说不管是做红烧鱼还是清蒸鱼，只要放上紫苏，就不用担心做不好鱼。