脆浆糊创新配方
脆皮糊：面粉5斤。 生粉2斤， 澄面5两。糯米粉3两， 泡打粉3两， 吉士粉3两
调制时要掌握好糊的厚薄，糊太薄炸出的菜肴表面凸凹不平，糊太厚，原料挂不上糊。
炸制要领 炸制时要掌握好油温和火候，油温五成热时将挂好糊的原料投入油锅中，并用中火使油温保持在五成热，不可过高或过低，如果油温过低，就会造成脆浆糊涨发不足，达不到涨发饱满的效果，甚至造成脱糊现象;如果油温过高，脆浆糊色泽呈黄色，不能保持洁白的颜色，甚至会造成外部焦糊而内部不成熟的现象。
餐创大课堂
来源：原点资讯(www.yd166.com)时间：2022-11-06 01:17:59作者：YD166手机阅读>>
脆浆糊创新配方
脆皮糊：面粉5斤。 生粉2斤， 澄面5两。糯米粉3两， 泡打粉3两， 吉士粉3两
调制时要掌握好糊的厚薄，糊太薄炸出的菜肴表面凸凹不平，糊太厚，原料挂不上糊。
炸制要领 炸制时要掌握好油温和火候，油温五成热时将挂好糊的原料投入油锅中，并用中火使油温保持在五成热，不可过高或过低，如果油温过低，就会造成脆浆糊涨发不足，达不到涨发饱满的效果，甚至造成脱糊现象;如果油温过高，脆浆糊色泽呈黄色，不能保持洁白的颜色，甚至会造成外部焦糊而内部不成熟的现象。
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