到最后再开火，颜色能达到一致，这就是所谓的中油温。我们再看一下它整体的效果，刚开始是把食材下进去小火让它定型，让他炸熟炸透然后漂浮起来。最后我们再把火再开大一点，这样的时候会达到这个颜色能一致，如果你油温太高的话。它里面不熟颜色也会发黑。

我们在看高油温，高油温就是油温在锅里边油花静止的时候油烟升起。这个时候我们开的是大火，等大火把油温升上来以后呢，油烟冒烟的时候，我们把火关掉下入食材。

比如炸这个杏鲍菇，茄子这些就是在高油温情况下它里边有含水分不容易吸油。或者炸鱼炸拍粉的一些海鲜之类的炸虾都可以，但是我们把食材下锅里边以后把火关掉，关小火等食材下锅以后，定型以后油温降下来以后，我们再开大火，这个时候它能炸到这个颜色金黄炸熟炸透。而且吃着的口感也好，它也不容易吸油。

这篇文章主要给一些新人或者刚入行的或者是正往炒锅上爬的，能力有限，绝对有用，