鱼籽
鱼籽蛋白质含量高，但胆固醇和嘌呤的含量也较高，不宜过多摄入， 以免增加痛风风险。
鱼鳔
鱼鳔也叫作花胶，富含胶原蛋白，喜欢吃的人，可以将其用清水洗干净，和鱼一起清炖或者红烧。
鱼尾
鱼尾的肉质细腻，脂肪含量低，蛋白质含量比腹部高。
吃鱼不仅要够量，还要会做
健康吃鱼，够量和选对烹饪方式是重中之重。虽然提倡大家尽量多吃鱼，但也要注意过犹不及。
建议每周吃鱼2~3次，一次100~200克纯鱼肉即可，各个部位的具体食用做到趋利避害就好，不必刻意去食用某个部位。
另外，还可以适当吃一些虾类、贝壳类等水产品。总的来说，三文鱼、鳀鱼、鲱鱼、沙丁鱼、带鱼、鲳鱼、马鲛鱼、大小黄鱼、秋刀鱼等都是比较适合日常吃的，不仅能贡献DHA和EPA，价格相对也较为合理
患基础性疾病的人群吃鱼有禁忌：
- 痛风发作期的患者，最好暂时不要吃鱼；
- 有胆囊疾病或者需要减肥的人群，少吃煎炸的鱼；
- 孕妇、乳母、儿童等特殊人群应尽量避免枪鱼、剑鱼、蓝鳍金枪鱼等含汞量较高的鱼类。
老人和小孩要优先选择无刺的鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、比目鱼等。
烹饪首选新鲜鱼
从烹饪角度来说，首先要注意选择新鲜的鱼，其次，可参考“地中海饮食”中的吃鱼方法。
锅煎、清蒸最大程度保留DHA
若要给五花八门的烹饪方法排个序，首先推荐的是压力锅煎和清蒸的方法，能最大程度保留鱼肉中的DHA。
压力锅煎：在锅底抹一点油，把鱼放在上面，盖好盖，这样能隔绝外界的氧气，减少氧化反应，保留营养物质。
清蒸：温度不超过100℃，水蒸气的包裹能够保证鱼肉的鲜味被牢牢锁住，同时也没有过多的油，十分健康。
- 对于其他烹饪方法：
炭火烤鱼：会在表面产生致癌物，更稳妥是选择烤箱，既能控制温度、又能保证口感、减少DHA的损失。
红烧鱼：需要先煎，掌握不好火候会导致营养流失，可以尽量缩短煎的时间。
油炸鱼：最好避免，因为高温会破坏营养物质。
多吃鱼，不仅能使自己的身体健康，宏观上来说，蛋白质摄入量的提高，能够增强全民体质，进而提高整个民族的健康素质。希望未来国人能吃更多、更优质的鱼。▲
本期编辑：邓玉
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