▲ 土匪鸭。鸭子做“土匪”，味蕾都被劫持。摄影/孔焱，图/汇图网

-风物君语-

春江水暖鸭先知

辣火“湘”鸭吃不吃

——“吃饭去啵？”

——“吃鸭！”

想吃鸭，可以去北京吃烤鸭，去四川吃甜皮鸭，去南京尝鸭血粉丝汤，如果觉得还不过瘾，那就去湖南吧。

▲ 干笋腊鸭，吃腊鸭是湖南人思“湘”的方式。摄影/深湘蜀，图/图虫·创意

湖南人爱吃鸭的程度，丝毫不输“鸭都”南京人。从洞庭湖畔，到湘江水地，再到湘西山区，湖南各地不缺地道的鸭馔。要说在湖南吃鸭有多少种方法，那可能和“十里不同音，百里不同语”的湘乡话有得一拼。

湖南酱板鸭、腊鸭早已盛名在外，而生猛的土匪鸭、炒血鸭同样常见于湖南人家桌席，还有格外讲究的“一鸭四吃”、芷江鸭，要说“无鸭不成宴”，在湖南一点也不夸张。

▲ 使用十余种香料，经过15道工序制成的酱板鸭早已走出湖南，风靡大江南北。图/图虫·创意

湖南三面丘陵密布，“四水”纵横，乡间养鸭不是难事。家鸭当野鸭养，只需放养于山水间，任其蹦跳撒野。“野”养出来的土鸭肉质紧实，鲜嫩弹牙，怎么做都好吃。湖南人吃鸭也很接地气，透露着十足的“野性”。