▲ 湖南充满野性的麻鸭，怎么做都“好恰”。图/网络

沈从文在《边城》里写到湘西，说“要硬扎一点，结实一点，才配活到这块土地上”。怀化地处湘西，在这里，土匪鸡、土匪猪肝等一众“土匪菜”，就是一道格外“结实”的硬菜。

这菜可不是指土匪下山，金盆洗手当厨师做的菜，而是形容其肉厚块大，爽辣之间藏着土匪般的率性，吃起来酣畅淋漓。湖南土鸭本身就有股子土匪味儿，土匪鸭就更是土匪菜的绝佳代表。

▲ 色泽诱人的土匪鸭。摄影/孔焱，图/汇图网

吃土匪鸭，肉不仅要剁成大块的坨坨，烹调也无需精细，辣椒、葱、姜、蒜这些佐料也切成大块的，再配些当地的时令蔬菜煸炒，做法率性简单。这道粗狂直率的土匪菜，湘西人家吃得却十分安逸，易烊千玺离家在外，最念念不忘的还是奶奶做的这道土匪鸭。

除了吃鸭肉，鸭血也是一道美味。和南京人单独吃鸭血不同，湖南更喜欢“肉血同吃”。在洪江、凤凰一带，一道血粑鸭是正宗的湘西风味名菜。

▲ 血粑鸭，软粘糯米与弹嫩鸭肉的绝佳搭配。摄影/tedahaoniuniu，图/汇图网

糯米用鸭血泡好蒸，再切片炸成鸭血粑，然后与鸭肉爆炒焖炖，搭配干红椒、生姜等佐料，出锅菜色棕红亮泽，再搭配酱香味醇厚的洪江甜酱，酥糯香辣，感受独属于湘西的狂野风情。

在永州一带，鸭血与肉的接触则更为直接，做法堪称一绝。鸭肉下锅爆炒至快熟时，将新鲜的鸭血淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。香滑的鸭血包裹鸭肉，这道炒血鸭外人看来生猛，吃起来却毫无“鸭”力，只有吃过的人晓得，这样炒出来的鸭肉异常鲜嫩。