对于食客们的赞誉，老板显得相当淡定，他说：“烤鸭出炉后，一般两小时内就能卖完，趁热吃口味自然就好。至于配方，都是按北京烤鸭的标准调味、烘烤的，各家店相差不大，当然技术还是需要的。”老板忙不迭地切烤鸭，下面条，忙里偷闲讲讲店里的事。

小编发现一个细节，老板切烤鸭时非常细心，多余的脂肪、淋巴等都一点点慢慢剔除。他说，这些过于油腻，吃到一口就会很不舒服，做餐饮将心比心，马虎不得。

平时店里每天烤三到四炉，每炉十只，早上6点半开门，中午店里食客最多，一般都是上午11点，下午1点，会有火热的烤鸭出炉，遇到节假日，则会根据食客多少适当增加一两炉。

有时一炉卖完，而下一炉还没烤熟，这时只能委屈食客稍等。每天下午，烤鸭卖完就收摊，打烊时间大多在下午两三点钟。

别看店小，对于食材，老板都很讲究。他说，面条是一位重庆来的面点师定点加工供应的；店里的重要食材——肥鸭的来源，和北京烤鸭是同一个品种，长期由一家农业龙头企业定点供应。

而调料主要为咸菜、小葱、香菜、辣酱等，由食客自己选择，老板特意强调，这一小撮咸菜能起到提味、去油腻的作用，很适合宁波人的口味。大桶的热汤是用猪骨炖煮后除去浮油的高汤，适合多数食客喜欢清爽的口味。

这么多年来，除了节假日，光顾的食客每天有200多人。店里的食客络绎不绝，是否再开一家新店？老板王开通说，一家店已经够忙了，不会再开第二家。

图片来源：鄞州姜山