小时候，家里厨房一角有个淡黄色的搪瓷碗，专门盛放猪油。

冬天气温很低，刚刚熬好的猪油很快变成固态，将几块油渣牢牢包裹住。

九妈每次炒菜时用到猪油，会连带挖出几块油渣，跟青菜一块炒。菜端上桌后，小九总会先挑油渣吃，入口焦香酥脆，比新鲜猪肉还馋人。

但随着时代变化，猪油、猪油渣越来越少见，不仅如此，关于猪油的争议也不断：有人说，猪油可以软化血管、预防心血管病；有人说，猪油是危害现代人健康的“罪魁祸首”。

到底真相如何？

之前，有一篇题为《放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下》的帖子在网上热传，帖子中的部分观点认为，中国人祖祖辈辈用猪油，一直相安无事，现在采用各种植物油，人人吃瘦肉，不吃肥肉，心脏病发病率反而大幅度上升了，因此认为猪油有软化血管，降低心脏病发生的功效。

是真的吗？

客观来说，猪油确实有一定的营养价值，它能提供人体自身无法合成但必需的单不饱和脂肪酸，促进维生素A、E等脂溶性维生素的吸收，还能为人体提供热量。

但实际上，食用猪油弊大于利，对心脑血管病人来说更是如此。猪油的绝大部分成分是饱和脂肪，且热量很高，脂肪每天为人体提供的热量最好不要超过身体所需总热量的25%，超过30%就容易患上多种慢性疾病。过量摄入饱和脂肪会显著增加胆固醇的合成，提高动脉硬化的风险，增加患上心血管疾病的风险。

在过去，我们的食物匮乏，猪油比较珍贵，更不存在高油饮食、大鱼大肉的情况，营养不良还是普遍现象，偶尔食用猪油对身体很有好处。现在，我国心血管疾病发病率如此高是因为生活水平的提高，使得许多人油和脂肪摄入太多了，引起营养过剩，增加发生心血管疾病的风险，和猪油吃少了根本没有关系。

既然猪油脂肪高，容易生成胆固醇，那么改用植物油不就好了？实际上，这个观点是片面的。

植物油以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸中含有丰富的不饱和键，对降低血脂保护血管有益，但并不代表越多越好。

不饱和键越多，越容易产生过多的过氧化物，会促进机体的衰老、肿瘤形成、细胞衰亡，单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸更加温和一些，因此含单不饱和脂肪酸多的茶油和橄榄油被不少人推荐。