提到吃油，很多人都有自己的小技巧。有人表示，自己家里只吃橄榄油，因为这是油中的贵族，对健康养生更有好处。有人说，自家吃油都是认准了一种就不换了，比如选择花生油或者亚麻籽油，就一直这么吃。还有人表示，吃油一定要定期换，每隔几个月就会换一种油吃，对养生更有好处。
而最新的研究结果发现，有一种油或许真的对健康有好处，它就是菜籽油。
在不少地区都有榨菜籽油的习惯，春天开得金黄一片的油菜花，在收获油菜籽后经过一系列的工序，榨出菜籽油，也被称为芥花油，是我国比较常见的一种食用油。菜籽油比较大的特点就是颜色金黄、棕黄，很容易分辨。
在《英国医学杂志》上刊登了一则研究结果显示，经常摄入坚果、油菜籽、亚麻籽等植物中的脂肪，对降低全因死亡率有不错的好处。在研究过程中，针对约12万人进行了随访，结果显示，大量摄入α-亚麻酸能降低心血管病死亡风险8%，降低冠心病死亡风险11%。
并且在研究中发现，如果每天能够增加1汤匙的菜籽油食用量，就相当于多补充了1克α亚麻酸，能够降低心血管病死亡率5%。由此可见，多吃菜籽油对健康确实是有好处的。
前面提到菜籽油也被称为芥花油，其中也含有一种芥子苷的物质，有较强的挥发性，在加热后会产生很大的油烟，还会产生很重的气味。在菜籽油中还含有一种物质叫做芥酸。
这种物质对健康并没有好处。曾有着对这种物质进行了实验，结果发现，当动物大量的摄入含有较多芥酸的菜籽油时，会出现更高的心肌纤维化风险，甚至可能引发心肌病变、心血管壁增厚，心肌脂肪沉积等问题，对健康没什么好处。
如果是从这个角度来看，菜籽油似乎并不是食用油的好选择。别担心，低芥酸菜籽油已出现。
其实人们早就发现了菜籽油中的芥酸可能对健康造成的影响，并且也有科研人员针对如何降低菜籽油中的芥酸水平进行研究。目前市面上也有一些低芥酸菜籽油出现，如果你希望通过吃菜籽油养生，这也是个不错的选择。但是需要提醒大家的是，我国有规定，菜籽油中的芥酸低于3%才能称之为低芥酸菜籽油，购买时也要擦亮眼睛。
其实不管是哪一种油，都不建议大家长期食用。因为每一种油里面的脂肪酸结构都存在差异。
比如牛油、猪油、椰子油等，其中都含有较多的饱和脂肪酸。这种油的耐热性比较强，更适合做煎、炸等工序，能够避免长时间的高温加热产生有害物质。
而橄榄油、茶籽油等属于高油酸性，营养价值比较高，适合作为凉拌或者出锅后调味的油脂选择，单不饱和脂肪酸含量较为丰富。
花生油、芝麻油、低芥酸菜籽油都属于均衡性的食用油，其中的脂肪酸比例基本相似。换油吃的时候，也要避开同类的油脂。
还有一种就是种子油，或者说坚果油，比如核桃油、亚麻籽油等，其中的单不饱和脂肪酸也较为丰富。
如果你不知道家里的油应该怎么买，怎么吃，不妨多了解了解。选择不同种类的食用油，也能让人体均衡的补充较多的脂肪酸，保护健康。
参考资料：
1、每天吃菜籽油死亡率降5%·生命时报·2021-12-7
2、当心！超52万人研究证明，不正确吃油会加大癌症死亡风险·觅健肿瘤科普·2021-5-15
3、菜籽油为何是健康的食用油？·新京报·2020-4-19
