昨天一位朋友专程来问，红油要怎么做才好吃?加盟了一家面馆，按照总部的技术资料做出的红油，总是感觉不香，因为他知道我之前去陕西和朋友的母亲学过做凉皮，红油肯定是拿手的，所以来问，还有些不好意思，好像是讨我秘方似的，我说你真的多想了，技术就是让人用的，自己藏着有啥价值。

我说你先让我看一下你们那个加盟总部的技术配方，是怎么做红油的吧，他从手机上翻出资料，我一看，彻底晕！

那资料上竟然让用色拉油做红油，连辅料，温度什么的说的都不对，我真不知道这加盟公司是哪儿来的自信收人家这么多钱的！

做红油的话，油和辣椒非常重要，绝对不能敷衍，我们从陕西延安回来以后，在本地的商业区开店做过凉皮，后来因为评文明城市，门店调整，搬到别处去了。

当时我们凉皮的油都是我延安那位兄弟从当地的一家熟悉的榨油坊定期给物流来的，那种香真的是百吃不厌，是不好模仿的，红油也成了我们生意的秘密武器。

但毕竟不能让每一位朋友都去从物流去运土榨的油，那也不现实，所以就买品质有保障的菜籽油就行了。

红油的大概工序差不多，关键点是油温和香料粉，其中香料粉是各家都有各家的配方，各具特色，也基本是秘而不宣的，我是从延安学了技术后又在市场实践中加以调整，形成我们自己的风格的，不敢说什么正宗，但市场效果有保障。