干煎黄花鱼

一、前言

冰鲜黄花鱼

我们在市面上见到的黄花鱼都是冷冻过的冰鲜鱼，而且基本上都是福建宁德人工养殖的，野生的非常稀少，一般人是见不到也吃不起的。黄花鱼肉质细嫩，肉多刺少，烹调工艺简单，很受人们的喜欢。冰鲜黄花鱼到我们手上已经经历过较长时间，所以我一般推荐用来红烧或干煎，不推荐清蒸，除非你很确定这条鱼足够新鲜。

干煎黄花鱼

有些人买鱼的时候没有跟鱼老板特别交待*鱼方式，鱼贩为了方便，往往从肚子剖开去内脏，这样这条鱼只好采用两面花刀进锅煎了，这里也不是说这种方式不行，只是相比而言，因为鱼身较厚，煎的时间要比从背部开刀长一些，而且造型也没那么好看。