3、灌模类

以模型先制出硬壳后，接着填入如坚果、花等风味的软质内馅，再经封底、脱模制成，口感外硬内软。

4、披覆类

先制作出巧克力内馅，在摄氏18度下，经过24小时熟成后，切割成方形或各式矩形，再淋上一层液态巧克力，形成内硬外软与灌模类相反的质地，适用于质地较具硬度的内馅。

5、球型类

由于球型较难以手工制作，因此大部分店家会使用已为半成品的空心球壳，将制作好的巧克力内馅填充进去，常见于液态内馅巧克力，如酒类巧克力。

各国手工巧克力的特色
世界手工巧克力以比利时及法国为两大龙头：比利时以白巧克力见长，法国擅长黑巧克力。其他地方的则在创意上具竞争力，如日本、韩国等地。

手工巧克力的保存与品尝方法
购买后可以在常温1小时或在空调的温度下2小时内运送，买回家后建议冷藏30分钟稍微回冰再食用，避免表面过软。若未食用完，请连盒子一起包上保鲜膜或放进密封袋里，再放入冰箱里的蔬果保存区，千万别放冷冻库；并于7天内食用完毕，建议3天内品尝风味最佳。