原料：香菇、口蘑分别洗净并改刀成丁，下开水锅焯熟后，捞出来沥干水分。另把卤水豆干切丁，黄瓜切丁，彩椒分别切丁，均备用。
制法：往料盆里加入香油、花椒油、刀口海椒末、盐、白糖，调成麻辣味汁后，放入焯熟的香菇丁、口蘑丁、卤水豆干、黄瓜丁和彩椒丁，拌匀后盛入盘中，撒些白芝麻，放上薄荷叶点缀，即成。
青瓜海蜇
原料：海蜇用清水冲洗干净后，用刀片成薄片，放在用腌味黄瓜片垫底的圆盘上边盖面。制法：碗中加入姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、辣鲜露、花椒油、香油和红油，调匀成味汁，浇在盘中，撒上葱花，即成。
韭香桃仁
把鲜桃仁洗净去皮。另把韭菜叶洗净，切成碎末。去皮桃仁纳盆后，加韭菜末、盐、味精和香油拌匀，装盘即成。
几个可心的凉菜摆上桌，还没动筷子胃口就已大开，不过请忍住，主菜还在后面......
双合千张
唐泽铨 制作
制法：
1.把新鲜千张皮切成韭菜叶状，投入加有少量食用碱的沸水锅里汆一水，捞出来放冷水盆里漂凉，另把发酵千张切成粗丝，均待用。
2.净锅入化猪油烧热，下入猪肉粒炒熟后，放入发酵千张丝炒香，然后掺入鲜汤烧沸，下入千张皮丝，调入盐、胡椒粉和味精，用水淀粉勾二流芡，出锅装入大窝盘中，撒上葱花并淋热油，即成。
特点：口感滑嫩，味道鲜香。
水煮肉片
