逢年过节，一顿丰盛的家宴少不了，中国人对比较正式的宴席是有讲究的，古人讲“夫礼之初，始诸饮食”，传统的宴席礼数众多，不但有“座次之礼”“敬酒之礼”等礼数，而且对菜品也是有要求的，最常见的说法就是“无鸡不成宴，无鱼不成席”，只要是正规点的宴席，是必须有鸡和鱼这两样食材的，鸡被视为凤凰，代表吉祥，鱼蕴意着年年有余，生活富足。

学会几种鱼和鸡的烹饪方法很有用处，平日里可以一饱口福，节日里也能增添喜庆的气氛。中秋家宴我晒了几张家宴的图，做的“孔雀鱼”和“电饭煲卤全鸡”很多人感兴趣，菜品的颜值比较高，放在餐桌上确实挺能撑场面，做法却一点也不难，而且两道菜占用的时间还很短，简单分享一下两道菜的做法。

这道菜也叫“开屏鱼”，样子就像一个开屏的孔雀，而且鱼肉软滑入味，口感极佳，挺好吃的一道鱼的做法。

鱼需要用到扁平的鲳鱼，越大越好，最好是两斤左右的，里外都清洗干净。

然后就是重要的一步了，先剁掉鱼头鱼尾，把它们中间略微砍一刀，让能够立起来放，去掉鱼鳍，从鱼背处均匀的给鱼切片，注意鱼肚子处不要切断，保留1厘米左右就行了。最低不要低于12片，否则可能摆放不成一个完整的圆形。