切好的鱼撒上一点白酒和盐抹匀了，在盘中摆放成开屏状，摆上鱼头，放上一些姜丝和葱丝，开大火蒸12分钟。

出锅后倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油，用青红椒点缀一下，重新放上姜丝和葱丝，鱼肉身上均匀的浇上热油即可。

这个整鸡的做法简单省事，我用的是一个电砂锅，用一般的电饭锅也可以，卤出来的鸡味道不亚于老字号的烧鸡、扒鸡之类的，颜色还好看，不错的宴席菜。

三黄鸡清洗干净，用白酒和盐在鸡身上搓揉两三分钟，鸡肚子里也一样处理一下。