小时候，印象中的奶奶会把一切都拿来腌，腌萝卜、腌豆角、腌新姜、腌黄瓜和辣椒，当然最不可少的还是腌糖蒜，我们最爱吃。现在新鲜的大蒜开始上市了，每年都会买上几斤腌上，吃的也许不单是一份佐料，还是孩童时期大家围坐一起吃饭的回忆。糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的最爱，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。大蒜是一种天然*菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和*灭作用。还有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。奶奶做了30年的糖醋蒜，配方和比例教给你，做好放一年都不会坏，快来试试吧！

用料

新鲜大蒜 4斤

酿造白醋 1500ml

白糖 700克

食盐 120克

清水 2000ml

老抽 几滴

腌糖蒜【糖醋蒜】的做法

首图是今年3月份腌的糖蒜，用的深色醋，这次改用米色醋腌制，大家可根据自己喜好选择醋的颜色～新鲜大蒜剥至留下1～2层蒜皮，清洗干净，晾干水分；

准备一个玻璃罐或别的容器，称出盐的一半60g，加2000ml左右的清水，搅拌开，放入鲜蒜，浸泡24小时；

浸泡24小时后的样子，鲜蒜的蒜衣已经变软，变透明；