清明即将来临，天气越来越暖和，同时也是养肝的好时候。春天在五行中属木，而人体五脏之干也是属于木性，因此，春气通肝。中医认为，春天是肝火旺盛的时候，最适合疏通肝气、护养肝。春天养肝，记得给家人吃这种蔬菜，鲜香美味，护肝养肝。

俗话说：“韭菜春食香、夏食臭”，春天的韭菜最为鲜美，韭菜含有挥发性精油以及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气，增强人脾胃之气，同时韭菜含有大量的纤维素，可以排出肠道内的毒素，有润肠通便的作用。韭菜还是中医常用的药材。

1.准备食材：

准备三个杏鲍菇，先切成段再切成薄片，放入清水中，加入少许食盐，把上面的灰尘和杂质洗干净，捞出来沥干水分备用。

准备胡萝卜半根，也切成片，用来配色。

准备韭菜一小把，清洗干净后切成段备用。

碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。

切点姜片、葱片备用。

2.把杏鲍菇、胡萝卜焯一下水：

锅内烧水，大火烧开以后，放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟，杏鲍菇断生、表面微微透亮时倒出来，快速过一下凉水，这样吃起来更加脆嫩。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，油温五成热时倒入蛋液，煎制蛋液全部定型，用勺子打散倒出来备用。

把葱、姜倒入锅中，淋入一点植物油翻炒出香味，倒入杏鲍菇、胡萝卜，快速翻炒均匀，再倒入鸡蛋、韭菜，加入食盐2克，蚝油5克增鲜，生抽5克，翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，一道清淡营养的韭菜鸡腿菇就做好了。