最近几年，生吐司在日本大热，成为很多面包房的头牌，在国内也是一样，虽然价格贵，但销量一点也不差。而知道生吐司含义的人其实并不多，“生”其实是一种制法，就是高温快烤，让吐司出炉时，处于生熟临界点上，达到最绵润的口感。

而正是由于生吐司处于“半生不熟”的状态，它的水分含量就更高，所以本身是会有轻微的回凹，这也是生吐司的标志之一，毕竟玩过烘焙的人都知道，糕点水分如果没烘透，是会塌陷回缩的。所以有时候，美食讲的不是标准，而是哲学，所以从你的美食哲学来说，你会喜欢生吐司吗？

模具：450g黑色低糖吐司盒

#中种#

高筋面粉 170g / 纯牛奶 115g

耐高糖酵母 2.5g

#主面团#

高筋面粉 80g / 蜂蜜 16g

细砂糖 25g / 淡奶油 25g / 奶粉 10g

盐 2.5g / 纯牛奶 50g / 无盐黄油 25g

▼ 步骤1

先制作中种，115g牛奶加2.5g酵母和170g高筋面粉，牛奶不要用冷藏的，否则会导致中种发酵时间太久，把面团打光滑就可以了，不用出膜。

▼ 步骤2

盖保鲜膜室温28度发酵2小时，中种的发酵时间是因人而异的，具体要以状态为准。

▼ 步骤3