制作步骤：1、面粉内加入酵母、白糖、清水，先用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。

2、面团发酵到2倍大，用手指沾上干面粉戳个洞，不回缩没有塌陷。

3、拉起面团里面呈密集的蜂窝状，闻一闻面团没有酸味或者特别的味道，这样的面团就是发酵好了。

4、案板上撒上面粉，取出面团，把面团揉匀，充分排气。面粉要少量多次添加，等面团把面粉吃进去以后，再加入一些面粉，直到把面团揉成一个摸起来有些硬度，捏起来很结实的面团就好了。

5、把面团擀成一个长方形的薄面片。虽然擀起来有点费劲，但这样的面团蒸熟的馒头才会有硬度，有嚼头，非常好吃。

6、把面片从自己身侧卷起来，卷紧，揉成一个长条，切成大小合适的段。最好用刀切，我开始用的是刮板切的，层次不是很明显，用刀切就好多了。

7、锅里放入足量的水，蒸屉上刷上一层食用油，或者铺上屉布，把切好的馒头放入蒸屉中，盖上盖子，静置醒发，冬天30分钟，夏天15分钟就可以了。饧发好以后开火，大火烧开，转成中火，蒸15分钟至熟，关火。

8、蒸好的馒头先不要急着打开盖子，关火后在锅中焖上三五分钟，再揭开盖子，取出馒头晾凉后，装袋子密封保存。这样的刀切馒头简单易做，有韧劲儿、有嚼头，比买的好吃10倍！

【双色蝴蝶馒头】

食材：

白面团：面粉200克，水110克，酵母2克

紫薯面团：紫薯泥80克，白糖30克，面粉适量，酵母2克

制作步骤：1、先把紫薯去掉外皮，放入蒸锅中蒸熟，加入30克白糖捣烂成泥。也可以用料理机加点水打成紫薯泥，或者用紫薯粉也可以，只是水量要适当调整。

2、面粉加入紫薯泥、酵母揉成光滑的面团，得到的是一个紫薯面团。另一份面粉加入水、酵母揉成一个白面团，这样，我们就有了两个面团，分别盖上盖子或保鲜膜放在温暖处发酵。由于紫薯泥的含水量不同，所加入的面粉也不同，面粉适当添加，最后的紫面团和白面团软硬一致就好了。

3、发酵好的面团看起来比原来大了2倍，拉开面团里面呈密集的蜂窝状，闻闻味道，发酵好的面团闻起来有一种淡淡的香，没有酸味或其他异味就好了。

4、案板撒上适量面粉防粘，先把白面团取出来，用力排净空气，揉匀，擀成一个大的长方形圆片，厚度大约在3mm左右。

5、然后再把紫薯面团取出来，排净空气揉匀，也要擀成长形圆片，大小和白面团差不多，然后盖在白面片上面。

6、从身体一侧卷起来，卷成一个长卷，尽量卷的紧实一些，中间不要留有空隙。

7、用刀切成大小合适的小剂子，竖起来，两个并排放在一起，用一双筷子从中间加一下，就成了一个小蝴蝶的样子。

8、其他全部做好后，放在蒸锅里，先不要开火，醒发20分钟后再开火。上汽后12分钟就好了。

9、关火后静置5分钟后再取出来，防止回缩。一款制作很简单，但又非常好看的小蝴蝶馒头就做好了，孩子特喜欢。

【碱面大馒头】

食材：普通面粉500克，老面150克，水适量、白糖8克，酵母2克，碱面6克