制作步骤:1、老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸,先低速搅拌成团,再高速搅拌成一个光滑的面团。根据面团的软硬程度再加入适量清水。因为老面的软硬不同,面粉的吸水性不同,所以加水的量不固定,看面团的软硬程度适量添加。揉好的面团不软不硬,和平时的包子面团差不多就行了,没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。
2、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大。
3、检查一下面团是不是彻底发好了,拉开面团看看,内部是不是密集的蜂窝的样?闻一闻味道有没有特别的异味?如果都正常,说明发酵完成了。
4、一般500克面粉需要准备碱面6克,但这个比例也是不固定的,因为发酵的过程是发酵菌在不断地发酵,需要的碱面也要看发酵程度适量添加。揉好的面团检查一下,怕打面团发出“嘭嘭”的声音,切开一块面团看看气孔是不是很细密,再闻一闻味道没有酸味,这样的面团,碱面的量就刚好合适。
5、案板上撒上适量面粉,加面碱和面团一起揉匀,把面团取出来充分排净空气,多揉一会儿。发酵的面团比较软,喜欢吃硬一点的碱面大馒头,需要多加点面粉。一定要仔细揉匀,揉到面团非常光滑、细腻的程度,搓成长条,切成大小合适的段。
6、把每一个面团都仔细揉匀,整理成一个圆形的大馒头形状,放在旁边静置醒发。
7、准备好蒸锅,蒸屉刷上薄薄的一层食用油防粘,把馒头坯子放在蒸屉上,静置醒发到光滑细腻,体积膨大,用手掂量一下馒头坯子非常轻盈,这样的馒头坯子就发酵好了,可以开火了,上汽后蒸20分钟就好。
8、时间到了,先不要着急打开盖子,关火后等待三五分钟后再打开盖子,防止热气滴在馒头上造成回缩、塌陷。时间到了打开盖子吧,好香!一锅香气四溢的手工碱面大馒头就蒸好了,闭上眼睛,深呼吸一口,闻着这味道,就像回到了小时候,就像是老妈在身旁,蒸了一锅碱面大馒头。
这6款好吃的大馒头做法你学会了吗?学会了赶紧做给家人吃吧,再也不要买了,还有什么问题可以给鱼儿留言哦。