很多朋友问老于：发面时，忘看时间了，打开面盆，一股酸溜溜的味道扑面而来！问老于，这些面怎么办？是能凑合用，还是只能扔掉？

随着天气越来越暖，很多朋友在发面时，由于时间、温度掌握得不精准，导致面团过度的发酵，产生很大的酸味，如果放任不管，直接做成馒头或者是包子，不仅口感寡酸，面的颜色也是灰青色，即影响口感，又不美观，关键是不好吃啊！

其实，面团发酵过度，出现浓厚的酸味还是可以补救的！其实，不仅是屏幕前的朋友，就是老于时常也会把面团发酵过度。多亏了做面点师的朋友，她告诉我，只要掌握了补救的方法，不仅不会浪费食材，做出来的馒头或者是包子还会更加的好吃！今天就把面点师教给我的方法，和大家分享一下，希望可以帮助到大家！

首先，老于用一盆发过劲的面团，给大家展示一下补救的方法！面团看似发酵的很好，撕开后里面成密集的蜂窝状，但是，闻着却有一股酸不溜的味道。

把发过劲的面团倒入面板上后，先撒点面粉，揉成光滑的面团，然后拿开面团，在面板上撒入一点点的食用碱面，接着再把面团放在碱面上揉，先揉两三分钟后，用面刀把面团切成小块。