把切成小块的面团再揉到一起,这样反复三五遍后,再次切开面团,闻一闻,如果只有很淡的酸味,便可以了;如果还有很浓的酸味,还要再次加入一点点的食用碱面,重复刚才的步骤,直到酸味变淡!这样经过补救的面团,在蒸熟后,不仅没有酸味,麦香味也更浓郁。
小贴士:面团里加点“它”,指的就是食用碱!当面团发酵过度出现酸味后,加入食用碱可以起到酸碱反应,一是可以去除面团的酸味,二是酸碱反应会产生大量的气体,这样蒸熟之后,口感便会松软可口!
注意:面团不酸,切不可加入食用碱!这样会导致面皮发黄,并且带有浓厚的碱味;其次,出现酸味的面团,在加入食用碱后,一定要反复地多揉,因为,食用碱揉不均匀,蒸熟后,面团就会出现黄点,不仅影响美观,味道还苦涩。
发面0失败的小技巧其实,发面之所以发酸就是失败的缘故,所以,老于给大家分享一个发面0失败的小技巧,按照我的方法,保准你回回发的面,蒸熟后暄软蓬松又好吃!