用白酒来焖煮咸鱼干是点睛之作，白酒可以分解掉鱼*腥臭味，发挥鱼本身的鲜味。如果没有白酒，也可以用醪糟、啤酒等和鱼一起焖煮，味道都是很棒的。绍兴有名的醉鱼干就是用醪糟来调制鱼干，才让鱼干带上与众不同的酒香味儿。

烧好的咸鱼干不像新鲜的鱼那么细嫩易碎，失去水分的鱼干肉质坚韧不松散，很有嚼头。加入各种配料一块红烧焖煮，鲜香酸甜辣，非常的好下饭，咸鱼干配白米饭，再浇点儿汁水，我可以轻轻松松的吃掉一大碗。

烧咸鱼不仅可以红烧香煎，还可以加入茄子、豆腐、苦瓜、青椒、上海青等配菜一块煮，配料会吸走咸鱼*盐分和鲜味，鱼干没那么咸，配菜也变得鲜甜美味。要是有空自己在家煮上一盘，绝对让人舔着盘子吃光。