挞皮 (18个)
① 奶油黄油,糖粉和盐用搅拌器打发松软,加入鸡蛋和香草精拌匀;
② 把两种面粉混合,过筛到台面上,中间挖个洞,倒入黄油混合物,揉成柔软的面团,盖上盖子,放置30分钟左右;
③ 取出一小块面团(30g),压入每个抹了油的挞皮模具中,用刀修剪边缘,用叉子戳洞;
④ 在预热好的烤箱里180度烤10分钟。
内馅 (18个)
① 把沸水和糖混合,搅拌至糖溶解,加入干桂花,再次搅拌,用保鲜膜或盖子盖上,直到桂花糖浆冷却下来,滤干备用;
② 在一个大碗或杯子里,搅拌鸡蛋和豆浆,然后加入备用的桂花糖浆,再次轻轻搅拌,将蛋液混合物过筛2 - 3次;
③ 将蛋液混合物倒入蛋挞壳内,用160度预热烤箱烘焙25-30分钟,直到凝固,即可。
秋日的午茶时间做一只桂花味的戚风吧,热茶一滚,凉风都忍不住为这阵香气奔过来。