烫面做的面食，味道好极了。烫到恰到好处的面、蒸到恰到好处的火候，让面团的筋韧度不硬不僵、不脆不干，软硬刚刚合适，咬一口又带劲又舒适。加之里面的油盐散发出的油香咸香，纠合着升华了的面香，只将优质面粉的麦香散发得淋漓尽致。这样的烫面卷卷，吃一个想两个，好吃的简直停不下来。

这样的面食，为什么在关中东府做得比较多？原因可能有这么几点，一是它盛产的高筋面粉。前面说过，只有中筋度以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，成品粘烂不爽。这就是渭南一带的优势了，这里的小麦筋度高，适合这样来做。二是渭南一带人的食性。多年前听人半开玩笑地说，东府人受秦文化影响比较大，性格刚硬豪迈，表现在食性上也是喜欢筋韧耐嚼一类的食物。而西府宝鸡受周文化影响比较大，性情相对温婉柔和一些，所以吃面食喜欢相对糯软一些，这一点从西府以岐山臊子面为代表的面食就能看得出来。有了以上两种原因，这里的人们就有底气、也有兴致做烫面食物。

当然，还有一个原因就是，烫面食物的即时性。如果要制作发面食物，必须要较长时间的饧面，即就是死面食物，也需要一定的间隔，才能够进入制作成品的过程。而烫面则不然，几乎是现烫现做，省去了许多时间。于是乎想，这种追求效率的食物制作，是不是还有军旅食物的色彩？

当年秦人东出，关中东府要么是前线、要么是紧后方，那么制作军粮的任务是迫切的。于是，许多源自于战时追求效率的食物，在烽火散尽后，依然流传了下来，比如东府合阳一带的踅面、华县一带的大刀面，乃至富平一带的石子饼等，都肯定有军旅战争色彩，制作迅速、方便快捷。

麦收季节集体劳作之时，东府的麦子宽广而深厚，麦收任务很重。加之此一时节天公脸色多变，暴雨阵雨说来就来，所以才有“龙口夺食”一说。为了把辛辛苦苦种的麦子安全地收归仓内，这里的人们在麦收时节经常挑灯夜战，抓住好天气、避免坏天气，在不下雨的时候抓紧干。那么在这样的加班加点中，就必须有相应的伙食支援。但生产队的劳力几乎都在田地里、场院里劳作，各家各户十室九空，谁来做饭呢？那就抽调几个干净利落的妇女，在集体的场院里临时支起案板炉具做饭。做什么呢？最简单、最扛饿、又方便食用的食物，莫过于“烫面卷卷”。