过几天就是冬季第2节气“小雪”了，小雪过后的，温度会陆续下降，让人更能明显感受到凉意。

很多人喜欢天一冷就买羊肉炖汤或涮火锅，毕竟羊肉属于温补性食材，早在李时珍的《本草纲目》中就有记载：“羊肉能暖中补虚、补中益气、治虚劳寒冷”，虽然羊肉价格稍贵，但始终能对身体有益，一周能吃一次也属合理。

市面上售卖的羊肉，分为绵羊肉和山羊肉，两种不同品种的羊肉，肉口感、羊膻味、营养都有所偏差，买错了羊肉，用错了烹饪方法，反而无法发挥品种羊肉的美味。

那么同是羊肉，绵羊和山羊哪种更好吃？如何区别？搞错了浪费钱还难吃，尤其针对本来少吃羊肉的朋友，一定要知道绵羊与山羊之间的区别。

◇ 第一点，营养区别

同是羊肉，绵羊和山羊所蕴含的营养成分，其实无多大区别，主要区别为绵羊普遍长得比山羊要肥嫩，所以绵羊含脂肪量更高，胆固醇也相对偏高，如果属于三高人群，则不建议多吃绵羊，或只取瘦肉烹饪，而身体健康者随意，两种羊肉混着品尝，更有别具一番的风味。

◇ 第二点，口感区别

绵羊和山羊的口感区别很大，山羊不适宜圈养，生长速率慢，成长一只40~60千克的山羊需要10个月甚至更长时间，属于慢工出细活，山羊的肉质更紧实，更有弹性，更有嚼劲，适合涮火锅或烧烤，尤其带皮烹饪，娇嫩味美。

绵羊只要有草吃，懒而少动，特别温顺，生长速率快，生长10个月就能让体重长到70~100千克，但也带来反效果，绵羊肉质相对更松散软嫩，适合炖羊肉。

◇ 第三点，羊肉膻味区别

羊肉自带一股肉膻味，而且肉膻味比牛肉还浓重，这是因为羊肉脂肪中带有一种4-甲基辛酸的脂肪酸，此物质被加热挥发时，就会溢出浓厚气味，无法完全清除，只能在烹饪手法与辛香料搭配抑制或掩盖。

▲山羊与绵羊相比，山羊的羊膻味更浓，因此适合烧烤或火锅，因为这两种做法都需要用到大量辛香料，为羊肉增香辟腥；

▲绵羊肉的羊膻味相对较轻，肉味淡，但如果绵羊肉煮开后，羊肉膻味很浓，那可能你买到了老羊肉（被饲养2~5年的羊）。

常用的羊肉辟腥辛香料有：豆蔻、草果、砂仁、山楂、孜然、白芷、花椒、小茴香、陈皮橙皮、白萝卜、甘蔗等，在烹饪羊肉时，辛香料和部分配料合理搭配，不公能除羊肉膻味事半功倍，增鲜效果尤为明显。

◇ 山羊和绵羊的肉质如何分别？

因为山羊和绵羊的生长周期以及成年后体型都有所偏差，山羊肉的价格普遍比绵羊肉要高10~15块一斤，因此有不良商家会用绵羊肉代替山羊肉售卖，换取更多利润，我们需要学会区分绵羊肉和山羊肉的不同点：

1、看肌肉，山羊肉质不黏手，肌肉纤维粗长；绵羊肉黏手，肌肉纤维细短；

2、看肋骨，山羊的肋骨长而宽；绵羊短而窄；

3、看肉皮上的毛形，山羊的毛直而硬；绵羊的毛呈卷曲

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