冀东名吃，饹馇。

饹馇又称咯扎、搁着，一种唐山的小吃，用绿豆豆面摊制，做成圆饼形，厚度比硬币稍厚，制成后切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。

在唐山当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。目前唐山小吃集中地的“唐山宴”，有专门摊制过程表演。

制作饹馇需要技术的把握，十分讲究铁锅温度火候。首先，把绿豆用温水浸泡，充分泡发后再去皮，用石磨磨成豆浆，然后再过滤豆渣，将糊糊倒入厚实的铁锅中摊开，烙熟便形成饹馇。

摊制步骤很简单，但糊糊的稠度、铁锅温度火候的把握、饹馇的厚度是否均匀都需要相应的技术和经验。

摊制饹馇传统上必须用茅草火，连玉米高粱大豆秸秆生火都不行，用茅草火摊成的大饹馇最为正宗。

目前饹馇又分化出两种，一种叫大饹馇，就是上述绿豆面饹馇，另一种叫小饹馇，是由淀粉熬制摊平，厚度像一般手机平板那样厚。

绿豆饹馇做成的菜，韭菜炒饹馇、炸饹馇盒、醋溜饹馇真是唐山的特殊美味。

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