点豆腐

将浸泡好了的黄豆滤干，用粉碎机打成豆浆，同时去除豆腥，用纱布过滤，分离出豆渣和豆浆，把豆浆上火煮，在豆浆中加入自制酸汤，促使豆浆凝结成豆腐，这叫点豆腐。这个过程需要格外的细心，做出的豆腐口感是否细滑均匀，关键就在这里，这一步的成品就是我们平时吃到的豆花。豆花静置一段时间之后，需要转移到特制的木箱中进行压制，将多余的水分压榨出来。通过调整压榨的力度和时间，可以调整最后做出来的豆腐口感上的紧实度.

霉化

制做好的豆腐，将进入最后一步，也是最关键的一步加工工序——霉化，将豆腐切成大概1厘米厚、10厘米长、10厘米宽的方块，然后平均分为8条，每条平均分为16小片，再用稻杆放一层，小片豆腐放一层，相互一层又一层叠加，最多10层，摊放在已经铺满稻草的陈列架上进行自然霉化，夏季2至3天，冬季7至8天，在霉菌的作用下进行自然发酵，豆腐上会生长出一层雪白的绒毛，这时候，一份地道的八步臭豆腐制做完成。

吃法

长满绒毛的臭豆腐，将成为吃货期待的一道美食，而成就一份美味可口的八步臭豆腐，还需要三个必要的因素：砂锅、菜籽油和辣椒面。

织金盛产砂锅，向上拱起的特制砂锅能保证锅底受热均匀，食材不被油浸泡.

菜籽油要选用当地出产的鲜榨菜籽油，新鲜且速炼后为臭豆腐平添一份色.

辣椒面的制做和调配尤为讲究，选用大小均匀饱满的小尖椒，冲成极为细腻的辣椒面，然后按比例加入花椒等配料。

在织金城的大街小巷不难发现这样的小吃，铁炉子上支个烙锅,小板凳围在四边,嫩黄的臭豆腐在烙锅上烙着，佐以辣椒、花椒、食盐等调料，味道极为鲜美。经过烙锅的烙烤，一块块臭豆腐，渐渐膨胀，用切刀均匀地将臭豆腐切成9小块，蘸上辣椒面，臭豆腐的纯正细滑，伴随着辣椒面的鲜香麻辣充盈口腔。也许正是这样，这才是地道的织金臭豆腐味。